Moodbytes encourage l’intégration de l’impression 3D dans les restaurants

L’impression 3D alimentaire est une technologie émergente qui permet aux chefs et aux restaurants de créer des plats uniques et personnalisés. Elle est déjà utilisée dans certains restaurants d’avant-garde et de haute gastronomie pour créer des plats aux formes complexes et visuellement étonnantes, qui seraient difficiles à réaliser avec des méthodes traditionnelles. Outre leur valeur esthétique, les imprimantes 3D alimentaires peuvent également offrir des avantages pratiques pour la préparation et la présentation des plats. De plus, il s’agit d’une technologie en pleine évolution qui devrait devenir plus accessible et plus abordable à l’avenir. C’est pourquoi des entreprises et des initiatives intéressantes ont vu le jour pour promouvoir cette méthode de fabrication dans le secteur de la restauration ; Moodbytes est l’une d’entre elles. Nous nous sommes entretenus avec son CEO et fondateur pour en savoir plus sur leur utilisation de l’impression 3D alimentaire.

3DN : Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre relation avec les technologies 3D ?

Je m’appelle Marcio Barradas et je suis le CEO et fondateur de Moodbytes et de FoodInk, l’un des premiers restaurants de nourriture imprimée en 3D au monde. L’impression 3D d’aliments ouvre une nouvelle voie pour réunir FoodTech et FoodDesign, en utilisant la technologie pour développer la créativité artistique et culinaire des chefs et des artistes eux-mêmes. Nos clients sont venus au restaurant non seulement pour manger, mais aussi pour vivre une expérience au cours de laquelle ils ont pu déguster des plats différents et délicieux créés par des chefs renommés à partir d’ingrédients sains et savoureux. J’utilise les technologies 3D depuis 7 ans, j’ai donc une grande expérience que j’ai montrée aux consommateurs et à l’industrie alimentaire lors des événements gastronomiques auxquels j’ai participé.

Marcio Barradas

3DN : Qu’est-ce que Moodbytes et comment est née l’idée de cette entreprise ?

Moodbytes est une entreprise dédiée à l’innovation dans le monde de la gastronomie, qui recherche, développe et met en œuvre les dernières tendances et technologies liées au monde de l’alimentation, en essayant d’améliorer tous les processus, de la culture à la consommation, créant ainsi un avenir plus durable et plus intelligent pour la gastronomie. Nous utilisons une méthodologie innovante qui nous permet d’associer les technologies modernes aux soins personnels et à l’alimentation. En même temps, elle nous aide à soutenir et à motiver l’amélioration de la santé, le plaisir et la personnalisation des plats. Tout a commencé avec Foodink, la première entreprise à fabriquer des repas imprimés en 3D en utilisant les dernières technologies en 2015. Elle a connu un impact médiatique mondial puisque nous avons eu plus de 35 millions de vues, des publications dans plus de 75 médias renommés et plus de 3 000 personnes sur la liste d’attente pour les repas Food Ink. Par la suite, en 2017, Moodbytes a démarré en tant qu’entreprise après toute l’expérience de FoodInk en tant qu’image représentative de l’innovation dans la gastronomie à travers le monde.

3DN : Comment utilisez-vous l’impression 3D alimentaire et pouvez-vous nous en dire plus sur les derniers projets de Moodbytes ?

Nous utilisons Foodini, une imprimante 3D alimentaire qui promeut la cuisine avec des ingrédients frais et réels. Foodini est la première imprimante 3D qui imprime toutes sortes d’aliments, du salé au sucré, en utilisant de vrais ingrédients frais. Foodini est livrée avec des capsules alimentaires vides en acier inoxydable et élargit les possibilités créatives des chefs en transformant rapidement de nouvelles idées en plats uniques, surprenants et délicieux qu’il est ensuite facile de répéter pour plusieurs convives. Grâce à un test d’ADN alimentaire, nous obtenons la carte génétique du consommateur, ce qui nous permet de savoir quels aliments lui conviennent le mieux et donc de concevoir le repas moderne. Cela nous permet également de personnaliser la nourriture en fonction de ce qui est le plus bénéfique pour nous.

Les imprimantes 3D simplifient tous les processus difficiles qui nécessitent plus de temps et d’investissement dans le processus de fabrication du chocolat, la conception, les essais et les erreurs, etc. Nous pouvons ainsi imaginer n’importe quel type de chocolat (90-75-45% de cacao, lait, blanc, etc.) et l’imprimer à la maison ou au bureau. Aujourd’hui, nous pouvons vous proposer d’automatiser les processus de répétition dans la cuisine, de pouvoir copier la même recette autant de fois que vous le souhaitez et même de préparer le même plat avec des ingrédients différents. Notre partenaire dans ce processus est Natural Machines, une entreprise qui fabrique des imprimantes 3D et qui nous a permis de créer des repas étonnants avec nos poudres lyophilisées. Nous avons participé à quelques événements alimentaires au cours de cette année 2023, tels que WEP à KAUST ou Dare2Change à Porto, où nous avons montré à tous les participants comment l’utilisation de la technologie d’impression 3D peut être une option de recyclage pour les déchets alimentaires.

3DN : Quels sont les avantages de cette méthode par rapport à la cuisine traditionnelle ? Y a-t-il des limites ?

Les avantages de l’impression 3D alimentaire sont très rapidement visibles pour la haute cuisine, car elle permet d’expérimenter des formes et des saveurs et de se différencier de la concurrence. La personnalisation des aliments offerte par l’impression 3D peut s’avérer précieuse pour tous les secteurs. Des chefs comme Paco Pérez, Paco Morales, Davide Oldani, Sergi et David Torres ont déjà mis en œuvre ces technologies dans leurs restaurants étoilés. Grâce à l’impression 3D, nous pouvons adapter la nourriture à nos goûts. Nous pouvons également savoir ce que nous mangeons et nous assurer que c’est équilibré et sans effets secondaires.

Grâce aux imprimantes 3D, nous pouvons également choisir exactement ce que nous voulons ingérer dans notre corps en utilisant les ingrédients que nous aimons. Nous avons désormais la possibilité de stocker, de concentrer et de conserver les aliments d’une manière nouvelle, plus sûre, plus durable et plus personnalisée. Nous pouvons fournir les nutriments essentiels à chaque personne, de la manière la plus saine possible. Moodbytes offre une nouvelle expérience dans la manière dont les gens se rapportent à la nourriture. En ce qui concerne les bébés, nous pouvons offrir aux parents la possibilité d’imprimer des purées de n’importe quelle saveur, en créant les textures que leurs enfants préfèrent. De cette manière, vous pourrez profiter d’une alimentation personnalisée et saine.

Cette méthode a deux limites : économique et énergétique. Pour que la machine d’impression 3D fonctionne, elle doit être branchée en permanence. C’est pourquoi nous travaillons encore à trouver des solutions énergétiques respectueuses de l’environnement. De plus, il s’agit d’une technologie coûteuse.

3DN : Comment voyez-vous l’avenir de la fabrication additive dans le domaine culinaire ?

Actuellement, nous nous efforçons de trouver des produits qui soient en quelque sorte naturels plutôt que transformés, afin de pouvoir remplacer ce qui a été créé jusqu’à présent par quelque chose de naturel et qui ait au moins les mêmes propriétés, le résultat final étant plus ou moins le même en termes de texture, de caractéristiques technologiques. Et cela présente des avantages ou, du moins, n’a pas d’incidence négative sur notre santé.

3DN : Un dernier mot pour nos lecteurs ?

Chez Moodbytes, nous pensons qu’en utilisant la technologie de l’impression 3D, nous pouvons créer une approche plus durable et personnalisée de la production et de la consommation alimentaires. Nous nous engageons à poursuivre nos travaux de recherche et de développement dans ce domaine et espérons inciter d’autres personnes à nous rejoindre dans ce voyage vers un avenir plus sain, plus durable et plus délicieux. Nous vous remercions de l’intérêt que vous portez à notre travail et espérons vous voir bientôt à l’un de nos événements. Pour en savoir plus, cliquez ICI.

Que pensez-vous de Moodbytes et son utilisation de l’impression 3D ?

*Crédits de toutes les photos : Moodbytes