Il salmone stampato in 3D entra nella fase industriale

Sushi, piatti a base di pesce e frutti di mare continuano ad essere sempre più presenti nella nostra alimentazione, anche nelle regioni che non hanno accesso diretto al mare, dove questi prodotti vengono importati. Tuttavia, questa domanda elevata ha avuto ripercussioni sui nostri oceani, con circa il 90% delle specie ittiche pericolosamente vicine al limite di sfruttamento e il 30% già sovrasfruttate. Nonostante queste statistiche allarmanti, il mercato ittico con un valore stimato di 400 miliardi di dollari continua a crescere, così come l’allevamento intensivo di alcune specie di pesce, il salmone tra i primi.

Per contrastare questa tendenza preoccupante, la startup tecnologica Revo Foods punta sulla potenza della tecnologia di stampa 3D alimentare. Fondata nel 2021, l’azienda utilizza la stampa 3D per creare alternative di pesce a base vegetale come risposta alla pesca eccessiva e allo sfruttamento delle specie marine. Nel settembre 2023, Revo Foods ha presentato con successo il suo primo prodotto disponibile in commercio, “The Filet – Inspired by Salmon”, un filetto di salmone stampato in 3D con micoproteine vegetali. Il prodotto messo in commercio è esaurito in sole 48 ore, evidenziando una domanda significativa di alternative sostenibili al pesce. Ora l’azienda sta rispondendo a questo interesse travolgente annunciando il suo prossimo grande passo: la produzione a livello industriale.

Revo Foods porta la stampa 3D alimentare su scala industriale

Per elevare le proprie capacità produttive, Revo Foods ha creato un metodo di produzione che consente la stampa 3D alimentare su scala industriale. Il sistema di stampa 3D Fabricator X2 di Revo Foods rappresenta un progresso rivoluzionario e segna la prima produzione su larga scala al mondo di alternative di pesce a base vegetale stampate in 3D. Fabricator X2 utilizza un processo di stampa avanzato che incorpora un sistema di estrusione ad alta precisione dotato di più ugelli. Questo sistema a più ugelli garantisce una stampa continua, consentendo al contempo la combinazione di diversi materiali. Di conseguenza, il processo di stampa 3D consente di creare qualsiasi forma e composizione.

Questo salto tecnologico apre le porte allo sviluppo di categorie di prodotti completamente nuove. L’adattabilità del sistema consente di fabbricare prodotti diversi all’interno dello stesso sistema senza dover apportare modifiche significative all’hardware.

Il sistema di stampa 3D Revo FFX2.

Come molti di noi hanno sperimentato, spesso mangiamo con gli occhi, poiché l’aspetto visivo del cibo gioca un ruolo cruciale nella nostra esperienza culinaria complessiva. Tuttavia, il processo di stampa di Revo Foods con Revo Food Fabricator X2 va oltre la semplice modellazione di vari elementi visivi. Oltre a offrire forme diverse, questo processo di stampa 3D ha la capacità unica di influenzare sia la struttura che la consistenza dei prodotti. Non a caso il simil salmone stampato in 3D di Revo Food, aprima vista sembra proprio salmone vero.

Una delle scoperte consiste nell’incorporare i grassi nelle fibre proteiche vegetali, un’impresa che non è mai stata possibile in nessun altro metodo di stampa 3D. Questo sviluppo ha un significato particolare per la creazione di autentiche alternative di carne a base vegetale che siano all’altezza delle loro controparti animali in termini di struttura, consistenza e aspetto visivo.

“La stampa 3D alimentare a livello industriale ci permette di cambiare il modo in cui pensiamo al cibo. Prodotti che in passato erano molto esclusivi e più facilmente reperibili nei ristoranti gourmet possono ora essere prodotti su larga scala“, spiega Robin Simsa, CEO di Revo Foods.

La stampa 3D alimentare potrebbe quindi portare a numerose innovazioni nella produzione alimentare eliminado gli sprechi di cibo, un aspetto che sta acuore a molti consumatori odierni.

Alla luce di ciò, Revo Foods mira ad amplificare la propria capacità produttiva nei prossimi due anni attraverso due fasi strategiche di upscaling, raggiungendo la scala industriale. Riconoscendo la necessità di sostenere questa impresa, Revo Foods ha avviato la sua prima opportunità di investimento pubblico. L’azienda invita le parti interessate a partecipare a questo progetto attraverso la piattaforma di investimento green tech FunderNation, dove gli investitori hanno la possibilità di contribuire alla scalata e all’espansione della capacità produttiva dell’azienda. L’opportunità di investimento sarà aperta fino al 18 aprile 2024. Per saperne di più: QUI.

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