3D-gedrucktes Lachsfilet erobert Wiener Supermärkte

Ein neues Produkt erobert die Lebensmittelindustrie und sorgt für Aufsehen: 3D-gedrucktes Lachsfilet. In Wien können Verbraucher nun in ausgewählten Supermärkten diese innovative Kreation erwerben. Diese bahnbrechende Technologie verspricht nicht nur eine nachhaltigere Lebensmittelproduktion, sondern auch eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zukunft der Ernährung.

Vor einiger Zeit berichteten wir über das von einer Gruppe von Studenten gegründete Startup Revo Foods, welches es sich zum Ziel gemacht hat,  3D-gedruckte Fisch-Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis herzustellen und zu etablieren. Ab heute kann die neuste Kreation, das sogenannte „THE FILET – Inspired by Salmon“ 3D-gedruckte Lachsfilet des Unternehmens in Supermärkten der REWE-Gruppe wie Billa in der österreichischen Hauptstadt  gekauft werden.

Das 3D-gedruckte Lachsfilet ist nicht das erste Produkt von Revo Foods – so hat das Unternehmen bereits mit veganem Räucherlachs sowie veganen Thunfisch-Aufstrichen die Regale der Wiener Supermärkte gefüllt. Für ihre neuste Kreation hat das Team europäische Fördermittel in Höhe von 1,5 Mio. Euro für die Realisation einer verbesserten Rezeptur des Lachsfilets erhalten. Zusammen mit der schwedischen Firma Mycorena entwickelte das Team eine patentierte Herstellungstechnologie, bei welcher sie Pilzproteine für die fasrige Konsistenz einsetzte. „Ein pflanzliches Lachsfilet mit realistischem Geschmack und Textur herzustellen ist die ultimative technische Herausforderung, und wir sind stolz, dass wir dieses Ziel erreicht haben“, so Robin Simsa, CEO von Revo Foods. „Mit dem Meilenstein des 3D-Lebensmitteldrucks im industriellen Maßstab treten wir in eine kreative Lebensmittelrevolution ein, eine Ära, in der Lebensmittel genau nach den Bedürfnissen der Kunden hergestellt werden.“ Die Pilzproteine stellen dabei eine nachhaltigere Alternative zu der Lachs-Zucht dar und verursachen nach Angaben weniger Emissionen bei der Herstellung.

Herstellung des 3D-gedruckten Lachsfilets

Hergestellt wird das 3D-gedruckte Lachsfilet aus einer speziellen Mischung von pflanzlichen Proteinen, und Ölen, Algenextrakten und Omega-3-Fettsäuren. Durch den Einsatz des 3D-Drucks konnten diese Zutaten in eine realistische Lachsform gebracht werden, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen soll. Das Ergebnis ist ein Filet, das nicht nur für Vegetarier und Veganer attraktiv ist, sondern auch für Menschen, die nach einer nachhaltigeren Alternative zu herkömmlichem Fisch suchen.

„Im Moment konzentrieren wir uns auf Alternativen zu Meeresfrüchten, aber die Technologie ist sicherlich für viele weitere Lebensmittelarten anwendbar“, erklärt Simsa und macht so die Bedeutung dieses Schritts für eine nachhaltigere und umweltbewusstere Zukunft der Lebensmittelproduktion deutlich. Wir sind gespannt zu erfahren, wie sich diese Innovation weiterentwickeln wird und welchen Einfluss der 3D-Druck von Lebensmitteln auf die Lebensmittelindustrie und unsere Ernährungsgewohnheiten haben wird.

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*Alle Bildnachweise: Revo Foods