Steakholder Foods propose des alternatives alimentaires grâce à l’impression 3D

Au cours des dernières années, on observe une croissance de l’intérêt pour la fabrication additive dans l’industrie alimentaire. L’évolution de l’impression 3D a apporté une transformation radicale dans les méthodes de production alimentaire, offrant en prime la possibilité de personnaliser les produits pour répondre aux besoins spécifiques des consommateurs. Un exemple de cette tendance est illustré par l’initiative de Steakholder Foods. Cette entreprise israélienne se distingue en proposant des alternatives végétales pour des produits tels que les crevettes, l’anguille, les filets de poissons mais aussi la viande. Leur objectif est de maintenir le même goût et la même texture que les produits d’origine tout en répondant aux demandes des consommateurs en quête de choix alimentaires plus durables.

Fondée en 2019, Steakholder Foods a pour objectif la production d’aliments à faible impact environnemental, tout en jouant un rôle essentiel dans la réduction de la souffrance animale. Pour en savoir plus, nous avons rencontré Tzahi Seger, le Digital Marketing Manager de l’entreprise, pour explorer plus en détail ces options alimentaires et les méthodes adoptées.

3DN : Pouvez-vous présenter l’entreprise Steakholder Foods et parler de votre lien avec la fabrication additive ?

Steakholder Foods se spécialise dans le développement de machines, de logiciels et de matériaux d’impression conformes aux normes de l’industrie pour stimuler la croissance des secteurs des aliments d’origine végétale et cultivés. L’entreprise met à disposition ses imprimantes 3D, des encres d’impression, des logiciels opérationnels et des services continus pour aider les fabricants à mettre en place leurs produits. En exploitant notre expertise en technologies de fabrication, Steakholder Foods permet leur permet de produire des alternatives végétales de la viande, offrant des textures, des saveurs et des apparences similaires. Nous nous engageons à fournir des solutions de remplacement à l’agriculture et à la pêche industrialisées.

Notre technologie d’impression révolutionne la fabrication des produits alimentaires en offrant une multitude d’avantages. En utilisant la technique d’impression en couches, nous sommes en mesure de fusionner stratégiquement différents matériaux au sein d’un même produit, créant ainsi des structures et des textures complexes qui sont difficiles à obtenir avec les méthodes traditionnelles. L’alignement des fibres reproduit fidèlement la texture authentique de la viande, rehaussant ainsi les caractéristiques des produits à base de plantes. Notre technologie permet d’intégrer des processus supplémentaires, tels que la réticulation et l’ajout de matières grasses, ce qui améliore la qualité du produit. Le degré de personnalisation et de précision atteint par notre technologie est inégalé, nous permettant ainsi de répondre aux demandes spécifiques des consommateurs et à leurs besoins alimentaires.

3DN : Comment fonctionne votre procédé d’impression 3D alimentaire ? (technologie, matériaux utilisés )

La méthode d’impression 3D développée par Steakholder Foods associe la technologie d’impression alimentaire avec les principes de la science culinaire. Le processus débute généralement par la préparation d’encres, constituées de protéines et d’autres composants reproduisant les caractéristiques de la viande authentique. Ces encres sont ensuite chargées dans une imprimante 3D, qui les dépose méticuleusement couche par couche pour construire la structure souhaitée de la viande souhaitée. Cette technologie offre un contrôle précis sur la texture et la structure, permettant ainsi la création de produits dont le goût et la consistance se rapprochent étroitement de ceux de la viande traditionnelle.

3DN : Quels sont les aliments que vous pouvez imprimer aujourd’hui ? Et vos futurs développements ?

À l’heure actuelle, Steakholder Foods a la capacité d’imprimer divers produits, tels que des steaks de bœuf d’origine végétale, des filets de poisson, des anguilles et des crevettes. À l’avenir, la société aspire à élargir sa gamme pour inclure des filets de poulet. Des efforts de recherche sont également en cours pour abaisser les coûts de production de la viande cultivée.

3DN : Quels sont les défis potentiels auxquels vous faites face dans l’intégration de l’impression 3D alimentaire ?

L’intégration de l’impression alimentaire en 3D fait face à divers obstacles, parmi lesquels figurent l’adaptation de la technologie pour une production à grande échelle et la nécessité d’assurer l’uniformité et la qualité des produits imprimés. De plus, il existe le défi de l’acceptation du public, étant donné que l’introduction d’une technologie alimentaire imprimée implique souvent des efforts substantiels dans l’éducation des consommateurs et le marketing.

3DN : Selon vous, quels avantages l’impression 3D apporte-t-elle au secteur alimentaire ?

La viande imprimée en 3D marque une avancée révolutionnaire dans la production durable des aliments. En utilisant des technologies d’impression de pointe, nous parvenons à réduire considérablement l’impact environnemental, à atténuer les préoccupations liées au bien-être animal et à renforcer la sécurité alimentaire. Notre processus ouvre la voie à un avenir où la production de viande éthique, respectueuse de l’environnement et sûre sera accessible à l’échelle mondiale. Grâce à la possibilité d’installer ces imprimantes n’importe où dans le monde, nous sommes en mesure de contribuer à nourrir les populations, même dans les régions les plus éloignées.

3DN : Un dernier mot pour nos lecteurs ?

Dans le contexte des défis liés à la production alimentaire durable et à la consommation éthique de viande, des technologies telles que l’impression alimentaire en 3D émergent comme une solution prometteuse. Des pionniers de cette révolution, tels que Steakholder Foods, proposent des méthodes novatrices de production qui pourraient influencer nos systèmes alimentaires.

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*Crédits photo : Steakholder Foods